:::斑馬不銹鋼炊具．潔豹家庭用品:::

ZEBRA不銹鋼餐匙

潔豹不銹鋼餐匙.刀叉

ZEBRA煎匙.湯杓

潔豹不銹鋼煎匙.湯匙.小五金

ZEBRA不銹鋼口杯

潔豹不銹鋼口杯

ZEBRA不銹鋼飯盒.提鍋

潔豹不銹鋼飯盒.提鍋

ZEBRA不銹鋼茶壺

潔豹茶壺

ZEBRA不銹鋼湯鍋

潔豹湯鍋

ZEBRA平底鍋.炒鍋

潔豹炒鍋.平底鍋

ZEBRA火鍋

潔豹火鍋

ZEBRA營業用鍋具

潔豹營業用鍋具

ZEBRA不銹鋼彩色碗

ZEBRA不銹鋼器皿

潔豹不沾鍋

潔豹刀具

潔豹不銹鋼平底鍋通用蓋

潔豹日本石塚玻璃罐

潔豹日本濾水頭

Home > 不銹鋼常識

認識不銹鋼

不銹鋼鍋具的種類

傳統上以國內市場來說，在不銹鋼鍋具的包裝上經常可以見到304、430、18-8或是18-0之類的專業術語，對於一般普羅大眾而言，實在是很容易讓人看得一頭霧水。其實這些編號只是在陳述不銹鋼材質的種類以及組成的金屬元素。

在冶金學中，不銹鋼指的是以重量計，鉻含量超過11.5%的鐵合金。這個名稱源於這類的鋼材，不像普通鋼那樣容易腐蝕生銹。不銹鋼也俗稱白鐵，擁有優良的耐酸、耐熱、耐蝕性，且表面不需再經處理，性質較碳鋼佳。

廚具業界較常使用的材質為#304和#430，依照美國鋼鐵協會American Iron and Steel Institute (AISI)的材質標準，整理如下表。

Grade	鉻(Cr)	鎳(Ni)	業界俗稱
#304	18%	8%	18-8
#430	18%	0%	18-0

簡而言之，型號18-8的不銹鋼就代表內含百分之18的鉻和百分之8的鎳，其餘的材質大部分為鐵及其他的元素，而#430為18-0代表根本沒有鎳的存在。

鎳屬於貴金屬，不銹鋼加入更多的鎳，表面色澤經拋光後更顯光亮，更能抵抗腐蝕生銹，所以在高單價的不銹鋼精品上，材質會採用18-10或甚至是18-12的高成本原料來製造。因為#430未加入鎳，故以該材質製成的商品單價雖然較為便宜，但相對的比較容易生銹。且因為延展性較差，製造過程中很容易在材質表面上留下材質拉撐的痕跡，也就是俗稱的”料絲”(台語)。

傳統上國人習慣使用磁鐵來分辨#304(沒有磁性)及#430(有磁性)，且普遍認為沒有磁性的鍋具就是採用較好的材料，甚至在賣場通路，工作人員皆會準備磁鐵給消費者測試。其實使用磁鐵檢驗鍋具是否採用#304的準確度並不高，因為檢驗的前提是製造商只會採用上述兩種材質。倘若製造商採用其他的不吸磁材質(非#304)來製作，這樣的檢驗就失去意義。另外，#304材料在製造過程中會被沖床拉撐及折彎，進而改變局部的物理特性成弱磁性，故不建議使用磁鐵測試。

近年來的不銹鋼交易價格節節攀升，屢創歷史價位新高。主要是因為從2003年起之國際鎳價巨幅升值(請參考右圖)，也間接影響到#304的原料價格(因為內含百分之8的鎳)。然而約從2008年起，鐵礦砂大幅升值及美元的持續疲軟則將不銹鋼價格維持在高峰的水準。

單層不銹鋼鍋具：重量較輕，價格便宜，最適合一般直火烹飪使用。

單層不銹鋼鍋具加底：

底部加上鋁及18-0不銹鋼(如右圖所示)。鋁的導熱性強，能有效將熱均勻的傳導到整個鍋底，不會造成局部受熱而沾鍋；而18-0不銹鋼內含較高成分的鐵，能有效加速導磁，故這類鍋具不但適合直火加熱，也更適合在電磁爐上使用。

五層複合金鍋具：

右圖為複合金材質的基本架構，不銹鋼的部分有可能使用的是18-10或18-8，而部分產品也為了因應電磁爐的普遍性，故底部採用18-0(#430)不銹鋼來加速導磁。複合金鍋具因為使用鋁材夾層於整個鍋身，等於是整個鍋子同時對食材加熱，故只需使用中小火即可烹飪，符合現代節能環保的概念。

五層複合金鍋具加底：

要再加強複合金鍋具的導熱性，除了增加鍋身的厚度之外，也可以運用加鋁底的方式來達成目的。此類鍋具通常為單價高昂且重量偏重，然而烹飪效果卻是不銹鋼鍋具中的一時之選。

底部陽極處理複合金鍋具：

陽極處理是化成皮膜(Conversion Coating)技術的一種，是利用化學或電化學處理，使金屬表面生成一種含有該金屬成份的皮膜層，可參考右圖所示。此類型鍋具不但具有複合金炒鍋的優點，也因為陽極處理過的鍋底，而擁用的較佳抗污特性，烹飪過後清洗容易。

比較表：

材質種類	優點	缺點
單層鍋具	衛生安全、防污、防銹、耐酸鹼、價格便宜	導熱性較差、能源花費較多、不易均勻傳熱、熱力易過於集中而沾鍋
單層鍋具加底	擁有單層鍋具的優點，並有效改善單層鍋具的導熱性	價格比單層鍋稍高，過度空燒後可能造成底部脫離，但這是屬於不當使用範圍
複合金鍋具	整體導熱效果更佳、傳熱更均勻、只需使用中小火、有效節省能源	單價昂貴、重量較重，同樣禁止空燒